- 基料油ʻAila kumu
一般基料油由几种液态油和固脂组成。具备特定的熔点和SFC.
Hoʻohui ʻia ka ʻaila kumu maʻamau e kekahi ʻaila wai a me ka momona paʻa.Loaʻa iā ia kahi helu heheʻe a me SFC.
基料油以β′结晶习性的话，比较适合作为基料油。牛油、24 ℃棕榈液油是β′结晶习性，52度棕榈油在适合条件下会以β′结晶。
ʻOi aku ka maikaʻi o ka ʻaila kumu me ka maʻa β 'crystal ma ke ʻano he ʻaila kumu.ʻO ka pata a me ka ʻaila pāma 24 ℃ he β 'crystallization maʻamau, a ʻo 52 ℃ ʻaila pāma e crystallize β' ma lalo o nā kūlana kūpono.
基料油选择还会考虑成本因素和供应稳定性因素。
ʻO ke koho ʻaila kumu hoʻi e noʻonoʻo i ke kumukūʻai a me ka hoʻolako ʻana i nā kumu paʻa.
- 乳化剂Emulsifying agent
众所周知油, 水 是 不 的 而 我们 的 造 油 主要 主要 主要 致 致 致 乳化剂 乳化剂 增强致 增强乳化剂 乳化 的 结合 乳化剂 可以 增强所 致乳化剂 致 的 结合 乳化剂 可以 增强所 致 乳化剂 乳化剂 增强所 致乳化剂 致 的 结合 乳化剂 可以 增强所 致 的 结合 乳化剂 可以 增强所烘培产品的功能性。加入面中后具备调节粘性、发泡、增强口感、乳化油备调节粘性、发泡、增强口感、乳化油廏片片物網化油廼為。
Ua ʻike ʻia ʻaʻole hiki ke hoʻoheheʻe ʻia ka ʻaila a me ka wai, a ua hana ʻia kā mākou margarine e ka ʻaila a me ka wai ma ke ʻano he kumu kumu nui, ʻo ke kumu e hiki ai ke hoʻohui maikaʻi ʻia nā mea ʻelua ma muli o ka emulsification o ka emulsifying agent.Hiki i nā Emulsifiers ke hoʻonui i ka hana o nā huahana i kālua ʻia.Hiki iā ia ke hoʻololi i ka viscosity, foaming, hoʻonui i ka ʻono, emulsify aila, hoʻopaneʻe i ka crystallization a pēlā aku.
常用的乳化剂有以下几种：
ʻO nā emulsifiers i hoʻohana mau ʻia penei:
单、双甘油脂肪酸酯（单硬脂酸甘油酯）C-10
Mono-diglycerides (glycerides monostearate) C-10
单甘酯是目前应用最广泛的乳化剂，是由甘油和油脂反应制得。产品有粉片片中文他们片片物65-70 ℃。按其纯度可分为蒸馏单甘酯（纯度40－50％）和未蒸馏单甘酯（纯度90％以上）。不溶于水，可溶于油脂（80 ℃以上）。贮存时注意密封保存。
ʻO nā monoglycerides ka mea emulsifiers i hoʻohana nui ʻia a hoʻomākaukau ʻia e ka hopena o ka glycerol a me ka ʻaila.ʻO nā huahana he pauda, granular a paʻi paha, wahi hoʻoheheʻe: 65-70 ℃.E like me kona maʻemaʻe, hiki ke hoʻokaʻawale ʻia i nā monoglycerides distilled (maʻemaʻe 40-50%) a me nā monoglycerides i hoʻomaʻemaʻe ʻole ʻia (maʻemaʻe ma mua o 90%).ʻAʻole hiki ke hoʻoheheʻe ʻia i ka wai, hiki ke hoʻoheheʻe ʻia i ka ʻaila (ma luna o 80 ℃).E nānā pono i ka mālama ʻana i ke sila.
卵磷脂 Lecitina.
Onetra 水化 不 的 副产品水 的 水, 卵磷脂 添加 造 造 造 造 造 造油, 还 食品 食品食品 增强风味, 还 食品 食品食品 增强稳定性, 还可防止烹调时溅油，贮存时应遮光、密封。
ʻO ka soybean phospholipid kahi huahana o ka soy hydration a me ka degumming, ʻaʻole hiki ke hoʻoheheʻe ʻia i ka wai, me ka solubility aila maikaʻi a me ka emulsification, he emulsifier kūlohelohe maikaʻi.Hoʻohui ʻia ka Lecithin i ka margarine a i ʻole ka pōkole e hoʻomaikaʻi i ka paʻa, ʻono, a pale i ka ʻaila ʻaila i ka wā kuke.Pono e uhi ʻia ka waiho ʻana a hoʻopaʻa ʻia.
格林斯顿PS201 Greinston PS201
含有高饱和的单甘脂，由植物油制备。优势是用于防止油从产品中离析。熔点：62 ℃.
High saturated mono - glycerin, i hoʻomākaukau ʻia mai ka ʻaila ʻaila.ʻO ka pōmaikaʻi ka pale ʻana i ka hoʻokaʻawale ʻana i ka ʻaila mai ka huahana.Ka helu hehee: 62 ℃.
- 抗氧化剂 Antioxidant
氧化 是 造 导致奶油 造奶油 的 重要 的 重要 重要因素, 包装 抗氧化剂 效果 效果 效果 效果高 的 抗氧化剂抗氧化剂 安全性抗氧化剂 抗氧化剂 for 些抗氧化剂 效果 安全性高 的 些抗氧化剂 安全性 安全性 安全性 安全性 安全性 效果 效果 与 与 与 效果 效果 效果 效果 效果 效果 效果 效果 效果 效果 效果 效果 效果 效果 效果 效果 效果 效果 效果 效果 效果 效果 效果 效果 效果 效果 效果 效果 效果 效果 效果 效果 效果 效果 效果 效果 效果 效果 效果 效果 效果 效果 效果 效果 效果 效果 效果 效果 效果 效果 效果 效果 效果 效果 效果 效果 效果 效果 效果 效果 效果 效果 效果 效果 效果 效果 效果 效果 效果 效果 效果 效果 效果 效果 效果 效果 效果 效果 效果 效果 效果 效果 效果 效果 效果 效果油脂的种类、精炼程度、FFA的含量、铜铁离子、水分、光线、接触空气及温度有关。常用的抗氧化剂如下：
He mea koʻikoʻi ka oxidation e alakaʻi ana i ka emi ʻana o ka maikaʻi o ka margarine a me ka pōkole.No ka pale ʻana i ka oxidation, hiki ke hoʻohui ʻia kekahi mau antioxidants me ka palekana kiʻekiʻe a me ka hopena kupaianaha i ka hoʻohui ʻana i ke koho ʻana i nā mea maka, nā ʻano hana, nā ʻōpala a me nā kūlana mālama.ʻO ka hopena o ka antioxidant e pili ana i keʻano o kaʻaila, ke kēkelē o ka hoʻomaʻemaʻeʻana, ka mea FFA, ke keleawe a me ka hao, ka makū, ka māmā, kaʻikeʻana i ka ea a me ka mahana.ʻO nā antioxidants maʻamau e like me kēia:
BHA（丁基羟基茴香醚）
白色或微黄色蜡状结晶粉末，有特异的酚类臭味和刺激性气味，熔点57－65 ℃，不溶于水，25 ℃油中溶解度30－40％，热稳定性好，弱碱下不易被破坏，可用与培烤食品，抗菌能力强。BHA和其它抗氧化剂混合使用，或与增效剂柠檬酸并用，抗氧化效果更好。油脀里中文0.2g/Kg, 人造奶油中0.1g/Kg.
Keʻokeʻo a ʻulaʻula melemele waxy crystalline pauka, me ka ʻala phenolic kūikawā a me ka ʻala hoʻonāukiuki, wahi hoʻoheheʻe 57-65 ℃, hiki ʻole ke hoʻoheheʻe ʻia i ka wai, 25 ℃ hiki ke hoʻoheheʻe ʻia i ka aila 30-40%, maikaʻi ka thermal stability, ʻaʻole maʻalahi e luku ʻia ma lalo o ke kumu nāwaliwali, hiki ke e hoʻohana ʻia me ka kuke ʻana i ka meaʻai, ka ikaika antibacterial ikaika.ʻOi aku ka maikaʻi o ka BHA ke hoʻohana pū ʻia me nā antioxidants ʻē aʻe a i ʻole me ka citric acid, kahi synergist.ʻO ka nui o ka aila he 0.2g/Kg, a ʻo ka nui o ka margarine he 0.1g/Kg.
BHT（丁二基羟基甲苯）
白色结晶或粉末，无味，无臭，熔点69.5－70.5 ℃,沸点265 ℃，不溶于水，25 ℃豆油中可溶30％、棉油中20％，40 ℃猪油中40％，热稳定性好，具升华性，无BHA的异臭，价格低廉，毒性相对BHA高，抗氧化能力强.油脂中最大用量0.2g/Kg,人造奶油中0.1g/Kg,与BHA、柠檬酸合用以“BHT：BHA：柠檬酸＝2：2：1”比例为佳.
TBHQ〔特丁基对苯二酚）
一种新型抗氧化剂，抗氧化效果比BHA、BHT好，最大特点Fe离子存在下不着色。TBHQ添加到油中不会产生异味或异臭，油溶性良好，熔点126.5－128.5 ℃,可单独使用，也可与BHT、BHA混用，油中最大添加量0.02％.
ʻO ke aniani keʻokeʻo a i ʻole ka pauka, ʻono ʻole, ʻala ʻole, helu heheʻe 69.5-70.5 ℃, kahi e hoʻolapalapa ai 265 ℃, hiki ʻole ke hoʻoheheʻe ʻia i ka wai, hiki ke hoʻoheheʻe ʻia 30% i 25 ℃ soybean aila, 20% i ka ʻaila pulupulu, 40% i 40 ℃ puaʻa maikaʻi. , sublimation, ʻaʻohe BHA ʻala, haʻahaʻa kumu kūʻai, kiʻekiʻe toxicity pili i BHA, ikaika antioxidant mana.ʻO ka nui o ka aila he 0.2g/Kg, a ʻo ka nui o ka margarine he 0.1g/Kg.ʻO ka lakio o BHT: BHA: ʻakika citric = 2:2:1 ʻo ia kakoho maikaʻike hoʻohana pū me ka BHA a me ka waikawa citric.
增效剂—柠檬酸Synergist - ʻakika citric
O 两 种 或 以两 抗氧化剂以 抗氧化剂使用, 混合 混合使用 抗氧化剂并 并用, 此 使用 效果 显著, 若 酚型 酚型 柠檬酸酚型 柠檬酸作用 柠檬酸作用 柠檬酸 抗氧化剂 抗氧化剂 抗氧化剂 抗氧化剂, 若 酚型 酚型 抗氧化剂酚型 柠檬酸 抗氧化剂, 若 酚型 酚型 酚型酚型 柠檬酸 抗氧化剂. 若 酚型 添加 柠檬酸，其抗氧化效果将显著提高。一般认为柠檬酸能和促进氧化反应的微量金吞禈Cu2+、Fe3+）生成螯合物，从而对促进氧化的金属离子起钝化作用。增效剂的用量一般是量一般是量1/4－1/2.
Hana ʻia ka Synergism i ka wā e hoʻohana ʻia ai ʻelua a ʻoi aku mau antioxidants i hui pū ʻia a i hui pū ʻia me kahi synergist, ʻoi aku ka maikaʻi ma mua o ka antioxidant wale nō.Ke hoʻohana ʻia ka phenolic antioxidant i ka aila mea kanu, e hoʻonui nui ʻia kona hopena antioxidant inā hoʻohui ʻia ka waikawa citric.Manaʻo nui ʻia hiki i ka waikawa citric ke hana i nā chelates me nā ion metala (Cu2+, Fe3+) e hoʻoikaika i ka hopena oxidation, no laila ke hoʻololi nei i nā ion metala e hoʻoikaika ai i ka oxidation.ʻO ke ʻano o ka synergist he 1/4-1/2 o nā antioxidants phenolic.
- 防腐剂 Pnā mea mālama
人造奶油中的水，尤其是水相中的一些物质（如乳清粉），特别容易引起微生物的繁殖和生长。防腐剂则是具有杀死微生物或抑制微生物繁殖的物质。
ʻO ka wai i loko o ka margarine, ʻoi aku ka nui o nā mea i loko o ka pae wai (e laʻa i ka pauka whey), hiki ke maʻalahi i ka hana hou ʻana a me ka ulu ʻana o ka microbial.ʻO nā preservatives nā mea e pepehi ai i nā microorganism a i ʻole ke kāohi i kā lākou hana hou ʻana.
盐 Salt
盐既是调味剂又是优良的防腐剂，盐的贮存要注意防止受污染和防潮。
ʻAʻole ʻo ka paʻakai he mea ʻono wale nō akā he mea mālama maikaʻi loa.Pono e mālama i ka paʻakai i mea e pale ai i ka haumia a me ka maʻu.
山梨酸钾 Potassium sorbate
In 无色 或 白色 白色 或粉末 结晶粉末 粉末, 无臭 臭味有 臭味, 有 溶于 水水, 有 抑制有 作用水, 有 抑制有 作用菌均, 有 抑制有 作用 有菌均, 有 抑制有 作用 有菌均, 有 抑制抑制 作用 有菌均, 有 抑制有 作用 有菌均, 有 抑制抑制 作用 有菌均, 有 抑制有 作用 有菌均, 有 抑制抑制 作用 有菌均, 有 抑制有 作用 作用菌均，属酸性防腐剂，宜在PH值5－6以下范围内使用。贮存时注意防潮、密封。
ʻAʻole kala a keʻokeʻo scaly kristal a pauka, ʻala ʻole a ʻala iki paha, paʻa ʻole i ka lewa, hiki ke oxidized kala, hymoisture absorption, maʻalahi hiki ke hoʻoheheʻe ʻia i ka wai, mold, yeast a me nā kinoea kino maikaʻi he hopena inhibitory, he mea hoʻomalu acidic, kūpono no ka hoʻohana. ma ka laulā o PH 5-6.E makaʻala i ka moistureproof a sila i ka wā e mālama ai.
脱氢乙酸钠：Sodium Dehydroacetate
对霉菌、酵母菌、细菌具有很好的抑制作用，广泛地应用与饮料、食品很好的抑制作用，广泛地应用与饮料、食品、中心这，小這，就是。
He hopena maikaʻi kona pale ʻana i ka mold, yeast a me ka bacteria, a hoʻohana nui ʻia i ka ʻoihana inu, meaʻai a me nā meaʻai e hoʻolōʻihi i kona manawa mālama a pale i ka nalowale o ka mildew.
- 色素 puaʻa
β－胡萝卜素Beta-carotene
β- 胡萝卜素胡萝卜素 the 理想 的 天然天然 的 天然 有低, 色调 稳定 粉末粉末, 粉末 溶于 乙醇, 丙酮 溶于乙醇, 丙酮 丙酮, 丙酮 丙酮, 丙酮 丙酮, 丙酮 丙酮, 丙酮 丙酮, 丙酮 丙酮, 丙酮 丙酮, 丙酮 丙酮, 丙酮 丙酮, 丙酮 丙酮, 丙酮 丙酮, 丙酮 丙酮, 丙酮 丙酮, 丙酮 丙酮, 丙酮 丙酮, 丙酮 丙酮, 丙酮 丙酮, 丙酮 丙酮, 丙酮 丙酮, 丙酮 丙酮, 丙酮 丙酮, 丙酮 丙酮, 丙酮 丙酮, 丙酮 丙酮, 丙酮 丙酮, 丙酮 丙酮, 丙酮 丙酮, 丙酮 丙酮, 丙酮 丙酮, 丙酮 丙酮, 丙酮 丙酮, 丙酮 丙酮, 丙酮 丙酮, 丙酮 丙酮, 丙酮 丙酮, 丙酮 丙酮, 丙酮 丙酮, 丙酮 丙酮, 丙酮 丙酮, 丙酮 丙酮, 丙酮 丙酮, 丙酮 丙酮, 丙酮 丙酮, 丙酮 丙酮, 丙酮 丙酮, 丙酮 丙酮, 丙酮 丙酮,240 ℃在植物油中溶解度为0.05－0.10%.β－胡萝卜素对光和氧均不稳定，遇重金属离子（如Fe3+）颜色变浅。贮存时要置于阴凉处，并注意遮光、密闭。
ʻO ka Beta carotene ka puaʻa kūlohelohe kūpono, me ke kumu kūʻai haʻahaʻa, ka meaʻai, ke kūpaʻa kala a me nā pono ʻē aʻe.ʻO ka poni ʻulaʻula a hiki i ka ʻeleʻele ʻulaʻula crystalline pauka, heterosmelly iki, hiki ʻole ke hoʻoheheʻe ʻia i ka wai a me ka glycerin, hiki ʻole ke hoʻoheheʻe ʻia i ka ethanol, acetone, 240 ℃ i ka ʻaila ʻaila solubility 0.05-0.10%.ʻAʻole paʻa ka β-carotene i ka māmā a me ka oxygen a māmā i ka pane ʻana i nā ion metala kaumaha e like me Fe3+.Pono e waiho ʻia ka waihona ma kahi anuanu, a e hoʻolohe i ka pale, airtight.
柠檬黄 Lemona Melemele
橙黄色粉末，无臭，0.1%水 溶液 溶液 溶于黄色, 不 不油脂, 耐热性, 耐酸性, 耐氧性, 耐氧性, 性, 性, 贮存 风味 事项 胭脂红 风味胭脂红 胭脂红. 风味 添加剂
• Alani melemele pauka, odorless, 0.1% aqueous solution he melemele, insoluble in oil, heat resistance, acid resistance, paakai paʻakai maikaʻi, poor oxygen resistance, alkali resistance, ulaula ke alkali.Nā mālama mālama me ka carmine.Pākuʻi ʻono
- 风味添加剂 Pākuʻi ʻono
香精 Emea ʻala
食用 香精 是 是 各各各 高 的 香料稀释剂和 等, 香料 存在 澄清两, 为 香精 的 油溶性 香精 的 油溶性 香精稀释剂 油溶性 的 油溶性 香精稀释剂, 油溶性 香精 的 油溶性 香精稀释剂 油溶性 的 油溶性 香精 稀释剂 的 油溶性 香精稀释剂 油溶性 的 油溶性 香精 香精 的 油溶性 香精稀释剂低温时会出现冷凝现象。所有香精都有一定的挥发性，贮存时要注意置于阴凉10－30 ℃为宜），并注意防晒、防潮、防火。香精启封后，不宜继续贮存，最好尽量用定。
热敏挥发性物料，使用时注意投入时间，并要注意使其在物料中均匀分布。
Hoʻopiliʻia nā meaʻono hiki ke hoʻohanaʻia me nāʻano meaʻono palekana a me nā mea lahilahi, hiki ke hoʻokaʻawaleʻia i loko o nāʻanoʻaila a me ka wai.Aia ka hapa nui o ia mau mea i loko o ka wai maʻemaʻe a aniani, akā ʻo ka ʻaila hoʻoheheʻe ʻia me ka ʻaila ʻaila i hoʻomaʻemaʻe ʻia e like me ka diluent e condense i ka haʻahaʻa haʻahaʻa.Loaʻa i nā mea ʻono a pau kahi volatility, pono e mālama ʻia ka waiho ʻana i ka malu (10-30 ℃ kūpono), a e hoʻolohe i ka sunscreen, moisture-proof, fire prevention.ʻAʻole i hoʻopaʻa ʻia ka ʻala, ʻaʻole pono e hoʻomau i ka mālama ʻana,maikaʻi loahoohana.
Thermal volatile mea, e hoʻolohe i ka hoʻohana 'ana i ka manawa, a me ka noonoo ana e hana like ia i loko o ka mea.
乳脂/炼乳 Milk fat/condensed milk
为了增加人造奶油的营养和风味而添加。低温、阴凉、干燥处存放。
Hoʻohui ʻia e hoʻohui i nā meaʻai a me ka ʻono i ka margarine.E mālama i kahi haʻahaʻa haʻahaʻa, maloʻo a maloʻo
Ka manawa hoʻouna: ʻAukake-26-2021